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肉类冷冻货的冷冻冷藏知识你知道吗?

发布时间:2020-07-02 浏览次数:0

温度每降低10℃,   鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。正常情况下。冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短,红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间;多脂鱼在-29℃以下,部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度,并应避免任何温度波动。

肉类冷冻货的冷冻冷藏知识:

冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。   冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值。

但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期,   通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态。-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉为明显。许多条例明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下。

1、冻畜肉的冷冻冷藏

再用水密的复合材料包装,   畜肉类一般按客户要求或进口国习惯进行分割。避免水分散失造成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎,并附识别标签。冷冻过程中应避免纸箱变形,这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。

2、冻禽类的冷冻冷藏

更易出现质量下降。因此,   禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富。禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和细菌繁殖

3、冻鱼和水产品的冷冻冷藏

还有人体必须的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉比较,   鱼类和水产品主要含有水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其中蛋白质含量较高。其肌肉组织松软,不饱合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

而且在僵直前还有一个表面粘液分泌过程,   鱼类和水产品死后不但出现僵直、成熟、自溶和酸败等四个阶段。这种粘液是细菌的良好培养基。上述四个阶段持续时间较短,尤其是软化成熟阶段极短,这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。自溶阶段,蛋白质和氨基酸分解,微生物大量繁殖,使质量变差。


制冷剂的种类较多,现就氟里昂12和22,R410A作简要介绍:氟里昂12a. 氟里昂12(CF2Cl2)代号R12 氟里昂12是一种无色、无臭、透明、几乎无毒性的制冷剂,但空气中含量超过80%时会引起人的窒息。 氟里昂12不会燃烧也不会爆炸,当与明火接触或温度达到400℃以上时,能分解出对人体有害的氟化氢、氯化氢和光气(COCl2)。 R12是应用较广泛的中温制冷剂,适用于中小型制冷系统,如电冰箱、冰柜等。 R12能溶解多种有机物,所以不能使用一般的橡皮垫片(圈),通常使用氯丁二烯人造橡胶或丁睛橡胶片或密封圈。 [10] 氟里昂22b. 氟里昂22(CHF2Cl)代号R22 R22不燃烧也不爆炸,其毒性比R12稍大,水的溶解度虽比R12大,但仍可能使制冷系统发生“冰塞”现象。 R22能部分地与润滑油互相溶解,其溶解度随着润滑油的种类及温度而改变,故采用R22的制冷系统必须有回油措施。 [11] R22在标准大气压力下的对应蒸发温度为-40.8℃,常温下冷凝压力不超过15.68×105 Pa,单位容积制冷量与比R12大60%以上。在空调设备中,大都选用R22制冷剂R410Ac.R410A:是一种新型环保制冷剂,工作压力为普通R22空调的1.6倍左右,制冷(暖)效率。 提高空调性能,不破坏臭氧层。R410A新冷媒由两种准共沸的混合物而成,主要有氢,氟和碳元素组成(表示为hfc),具有稳定,无毒,性能优越等特点。同时由于不含氯元素,故不会与臭氧发生反应,即不会破坏臭氧层。另外,采用新冷媒的空调在性能方面也会又一定的提高。R410A是公认的用来替代R22合适的的冷媒,并在欧美,日本等得到普及。R410A替换在主要市场的全球趋势及展望的使用状况和进入市场的动态。 空调 吕梁新风系统 新风系统 太原冷库工程 冷库 山西雪源冷库 吕梁冷库 山西超市冷链仓储 太原新风系统 冷链仓库